Fett, billig og ute av kontroll

Du kan aldri være for rik eller for tynn. Faktisk, hvis du ikke er rik, kan du kanskje ikke ha råd til å være tynn.

Ifølge CDC er dårlig mat og mangel på fysisk aktivitet avsluttet på tobakk som ledende dødsårsaker i USA eller som sekretær for helsemessige og menneskelige tjenester, tommy G. Thompson satte det i en nyhetskonferanse som annonserte en ' Sunn livsstil '-initiativ,' vi er bare for darned fett. '

For å bevise sitt poeng om de viktige problemene vår nasjon har, har HHS, ved bruk av data fra CDC, produsert et kart som viser en jevn økning i prosentandel av overvektige voksne i alle stater fra 1991 til 2000. I 1991 ble flere Enn 20\% av de voksne i fem forskjellige tilstander var overvektige. Et tiår senere, hadde problemet spredt - bokstavelig talt - til 17 ekstra stater.

Men mens dataene viser en utvetydig gevinst i overskudd i hele landet, viser kartet også et overraskende omvendt forhold mellom inntekt og midje. Med andre ord, jo mer inntekt blir, jo lavere fedme går.

'Stater som blir overvektige er de stater som har lav inntekt,' sier adam drenowski, phD, direktør for senter for offentlig helse ernæring ved University of Washington i Seattle. Sier at rang blant de laveste i husstandsinntektene - Mississippi, Louisiana, Alabama og Vest Virginia - er de med de høyeste prosentene av fedme. Omvendt, connecticut og massachusetts, som er blant de rikeste statene, har blant de laveste fedmefrekvensene, drenowski hevder.

Du får det du betaler for

På et nylig symposium om vitenskapen om fedme, presentert på høgskolen i folkehelsen i boston, hevdet drenowski at mange amerikanere er overvektige ikke av valg, men fordi de ikke kan ha luksusen til å være tynn. Av matproduksjon, sier han, er balansert tungt til fordel for billige matvarer som pakker en stor kalorivegg.

'raffinert korn, tilsatt sukker og tilsatt fett er fortsatt de billigste elementene i kostholdet vårt,' sier drenowski. 'Hvor billig er noe ikke mange mennesker setter pris på. Ved globale markedspriser, sukkerraffinerte sukker, sukrose - koster ni cent per pund. Med andre ord gir sukker deg 20 000 kalorier for en dollar. Hvis du ser på fett Til verdensmarkedspriser, vil du få en kilo fett for 20 cent, noe som betyr at andre 20.000 kalorier for en dollar. '

Fett, raffinerte korn og sukker er blant de matvarene som er høyest i hvilke ernæringseksperter kaller 'energidensitet', noe som betyr at de bidrar med flere kalorier i kilde til kostholdet enn, for eksempel, magert fisk, grønnsaker eller frukt . Men mange matvarer med lav energi tetthet er fulle av næringsstoffer, som fullkorn og grønnsaker.

Mattetthet

'I utgangspunktet er de to variablene fett og vann. Hvis tingene er høyere i fett, er de høyere energitetthet generelt, og fett er relativt billig. Bruk av maisolje, soyaolje eller safflorolje er relativt billig. Kuttene på kjøtt på et dyr med høyt fett er minst ønskelig generelt, forklarer victoria H. castellanos, phD, RD, grunnlegger av langtids omsorgsinstituttet ved nasjonalpolitikken og ressursenteret for ernæring og aldring i florida Internasjonalt universitet i Miami, i et intervju med WHTT.

Små porsjoner av matvarer med høy energi, som for eksempel sjokoladekakekaker, har samme kaloriinnhold som en mye større servering av jordbær, og informasjonskapslene vil forlate deg som vil ha mer. Frukt og grønnsaker, derimot, har høy vanninnhold og fiber, som begge fyller, noe som betyr at du kan spise en mye større del av jordbær og likevel tilfredsstille din sult.

Fangsten er at matvarenesnæringsekspertene vurderer å være 'sunne' i tillegg til frukt og grønnsaker - magert kjøtt, nøtter og fullkorn - er ut av den økonomiske rekkevidden til mange amerikanere.

'Det er veldig vanskelig å argumentere på grunnlag av helse og variasjon for forbrukerne å gjøre forskjellige mat valg, fordi mat valg, som alt annet, er bestemt av økonomi,' sier drenowski.

'brød, poteter, ris og pasta er relativt billige, det er ganske billig å dyrke korn eller potet,' sier Castellanos. 'Det er mye dyrere å dyrke grønnsaker og få det til markedet i God form. Hvis du vokser brokkoli, tar det bra jord, det tar mye vann, du må ha kjøleskap og det kan ødelegge, slik at du har spild. Så produsere er mye dyrere enn et korn eller en olje. '

Tider har endret seg

For et århundre siden ble overskytende pund betraktet som et tegn på velstand og suksess. Jernbane tycoon james 'diamond jim' brady, for eksempel, var en berømt gigantisk eater med tarmen for å bevise det. Han var kjent for å pakke bort flere dusin østers for en forrett, etterfulgt av så mange som åtte steker på en sittende.

I 1904 var det fett som innebar at du hadde det du måtte kjøpe mye mat og ikke trengte å forbrenne kalorier i hardt arbeid for å tjene ditt daglige brød. I 2004 er det ofte uønsket biprodukt å være fattig i 2004.

'Vi har visst at svært rike mennesker er nesten alltid tynne, sjelden fete, og at jo lavere du går ned i den sosioøkonomiske statusstigen, folk har en tendens til å være feit,' forteller castellanos WHTT.

Det er heller ikke lethed. Ifølge den større boston matbanken bor nesten halvparten av alle som mottar hjelp fra matkasser over hele landet i husholdninger med minst én arbeidsvoksen, og de 23 millioner som mottar matassistanse I USA er 9 millioner under 18 år.

Arbeidstakere som tjener den føderale minimumslønnen på $ 5,15 / time (standarden i 29 stater) brutto $ 206 i en 40-timers uke, eller i beste fall $ 412 hvis de klarer å holde ned to heltidsjobber. Ut av den lønnen må de trekke kostnadene til boliger, transport, verktøy, barnepass, klær og mat. Så hvordan bruker en familie på fire på eller nær fattigdomsnivå deres matbudsjett - på spaghetti på 3 kg. For en dollar for et røverkjøp, eller på 1/6 av et pund laks på 6,00 dollar per pund?

'Høyt fett, energidrevne matvarer er ofte de billigste alternativene for forbrukeren. Så lenge et måltid med grillet kylling, brokkoli og frisk frukt koster mer og er mindre praktisk enn en burger og frites eller en Peanutsmør sandwich, da vil kampen mot fedme gå tapt, 'skriver redaktørene til britisk medisinsk journal The Lancet i januar 31, 2004-utgaven, i et redaksjonelt tittel' hvem betaler i fedme krigen . '

De samme redaksjonelle notatene at de anslåtte $ 75 milliarder dollar brukt i USA på medisinske kostnader knyttet til fedme 'tilsvarer $ 175 hvert år for hver amerikansk skattyter, som betaler for fedme-relatert sykdom inkludert hjertesykdom, kreft, diabetes og Galleblæresykdom, via medisare og medicaid programmer. '

'Jeg vil gjerne se mer subsidier for frukt og grønnsaker, noe som gjør frukt og grønnsaker lettere tilgjengelig, særlig blant fattige mennesker,' sier barbara J. rolls, phD, næringslærer ved pennsylvania statsuniversitet i universitetsparken, pa ., I et intervju med WHTT. 'Produktene som er tilgjengelige i fattige lokalsamfunn er sjokkerende - ikke-eksisterende eller virkelig dårlig. Mange fattige barn smaker aldri friske grønnsaker. Et barn i vårt utdannelsesprogram gikk og jobbet i et fattig samfunn i Philadelphia; Barna i det samfunnet hadde aldri en gang sett en banan.

Rolls, som også presenterte data på Harvard School of Public Health Symposium, studerer hvordan størrelsen på matdeler og innholdet av retter kan bidra til vektøkning. Hun fortaler små kosttilskudd som kan gjøres av folk med begrensede budsjetter, og kan bidra til å redusere energidensiteten til billige vanlige retter som makaroni og ost.

'Jeg' tenker ikke dramatisk: Jeg tenker å bygge mot mål med mindre endringer. Ta litt fett og legg til litt vannrike grønnsaker, som selleri og løk, og prøv å gjøre det på en måte Det kommer ikke til å koste en arm og et ben, men vil få noen betydelig innvirkning, sier rolls til WHTT.

Castellanos forteller WHTT at føderale landbrukssubsidier 'ikke har holdt opp med nutritionelle problemer i dagens Amerika. Jeg tror at når vi startet skolelunsjprogrammer, varer og mange av disse prisstøttene, var vi bekymret for at folk fikk nok Kalorier. Jeg tror at vi ikke har holdt opp med vitenskapen og dagens helseproblemer av amerikanere og gjort justeringer. '

Til slutt må både matprodusenter og deres kunder spille en rolle i å endre holdningene til matvalg, sier ruller.

'Til slutt er problemet at matindustrien gir folk hva de vil. De er veldig gode til å finne ut hva vi vil og gi det, og prøver å gi det billig, fordi de vet at bringer folk I. Så vi må også jobbe med forbrukerne også. Forbrukere må kreve bedre mat. Hvis de krevde mindre porsjoner, ville de få dem. Så jeg tror det vi trenger å kreve er flere valg av porsjoner, og ikke jacking opp prisen så mye. '